Dass die Qualität und Zusammensetzung unserer Nahrung die Funktion unseres Körpers maßgeblich beeinflusst, ist für fast niemanden mehr neu. Durch die Verwendung sorgfältig ausgewählter Zutaten und Verfahren zur Lebensmittelzubereitung können wir unsere täglichen Mahlzeiten bewusst gestalten und so einen gesunden Lebensstil und ein langes, krankheitsfreies Leben anstreben.
Eine lange Reihe von Untersuchungen hat bereits gezeigt, dass der Spruch „Du bist, was du isst“ keineswegs nur ein lauter Wahlkampfslogan ist, sondern auch eine ernstzunehmende Mahnung, unserer Ernährung mehr Aufmerksamkeit zu schenken. Ein wichtiger Teil dieser Aufmerksamkeit ist, welche Art von Lebensmitteln wir täglich essen und welche Zutaten, Methoden und Werkzeuge für die Zubereitung dieser Lebensmittel verwendet werden.
In diesem Beitrag schreiben wir ausführlicher über die Rolle verschiedener pflanzlicher Öle in unserer Ernährung und ihre möglichen Verwendungsmöglichkeiten. Bleiben Sie bei uns und lesen Sie die nützlichen Informationen, die Sie hoffentlich in Ihrer eigenen Küche nutzen können!
Vergleich von Pflanzenölen
Das Angebot an Pflanzenölen in Geschäften und Online-Shops hat sich in den letzten Jahren vervielfacht. Es sind auch neue Ölsorten aufgetaucht, von denen man sich zunächst kaum vorstellen kann, wofür wir sie in der Küche genau verwenden können. Um diese Frage zu beantworten, ist es wichtig zu wissen, dass verschiedene Öle unterschiedliche Eigenschaften haben, die bestimmen, wie sie am besten verwendet werden.
Einige Pflanzenöle eignen sich besser zum Braten oder Kochen, andere eignen sich besser einfach ohne Wärmebehandlung für Beilagen oder Salate. Die ideale Verwendungsmethode lässt sich ermitteln, indem man den Rauchpunkt des spezifischen Öls kennt, das verwendet werden soll, und dieser beeinflusst vor allem, was wir damit machen können.
Der Rauchpunkt ist der Brennpunkt bzw. Flammpunkt des Öls. Dies ist die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt und seine Struktur verändert. Dies ist eine Situation, die vermieden werden muss. Nicht nur, weil es dem Essen einen bitteren Geschmack verleihen kann, sondern auch, weil bei der Verbrennung freie Radikale freigesetzt werden können, die nachweislich gesundheitsschädlich sind.
Daher ist es wichtig, stets zu prüfen, ob das jeweilige Öl hinsichtlich seines Rauchpunktes dem gewählten küchentechnischen Verfahren entspricht. Als praktisches Beispiel gilt es daher zu beachten, dass man möglichst nicht versuchen sollte, in einem Öl mit niedrigem Rauchpunkt zu frittieren.
Verwendung von Pflanzenölen bei der Lebensmittelzubereitung
Olivenöl
Dank seiner hohen Zusammensetzung an einfach ungesättigten Fettsäuren und seinen antioxidativen Eigenschaften ist Olivenöl einer der bekanntesten Akteure in der mediterranen Küche. Damit Olivenöl als extra nativ eingestuft werden kann, muss es zunächst kaltgepresst werden. Das bedeutet, dass die Temperatur des Olivenöls beim Pressen 37,5 Grad nicht überschreiten darf und somit ein sehr hochwertiges Endergebnis garantiert ist. Auch die Art und der Zeitpunkt der Olivenernte können Einfluss auf die Qualität haben. Laut griechischen Olivenölexperten haben unreife Beeren einen höheren Gehalt an Polyphenolen und Antioxidantien.
Natives Olivenöl extra hat einen niedrigen Rauchpunkt (zwischen 121-148 °C) und eignet sich daher ideal für Salate oder zur Wärmebehandlung bei niedrigeren Temperaturen. Höheren Temperaturen verträgt es jedoch nicht und ist daher beispielsweise nicht geeignet für in reichlich Öl anbraten oder im Wok braten.
Rapsöl
Aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe ist es für die Verwendung in der Küche sehr zu empfehlen. Je nach Verwendungszweck kann entweder kaltgepresstes oder raffiniertes Öl verwendet werden. Raffiniertes Rapsöl kann auch zum Braten und Toasten verwendet werden, da es nahezu keinen Eigengeschmack hat und einen recht hohen Rauchpunkt hat.
Kaltgepresstes Rapsöl eignet sich eher für die Zubereitung von Salaten oder Desserts – vorausgesetzt, uns gefällt der charakteristische Geschmack des Öls. Kaltgepresstes Rapsöl eignet sich weniger zum Erhitzen, da die mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Öl dabei abgebaut werden. Aufgrund ihrer Doppelbindungen sind sie empfindlich gegenüber Sauerstoff und hohen Temperaturen. Durch den Abbau verlieren Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren nicht nur ihre gesundheitsfördernde Wirkung, sondern es besteht auch die Gefahr der Bildung potenziell schädlicher Transfettsäuren.
Sesamöl
Es kommt häufig in der chinesischen Küche vor, beispielsweise in Gerichten wie süß-saurer Soße, chinesischem gebratenem Reis oder gebratenen Nudeln. Es kann für Gemüsecremes, Avocado- oder Auberginencreme verwendet werden. Dieses gesunde Öl passt auch gut zu Salaten, gedünstetem Gemüse und Cremesuppen.
Da es sehr hitzeempfindlich ist, eignet es sich nicht zum Backen, längeres oder starkes Erhitzen sollte vermieden werden und am besten unter bereits zubereitete Speisen gemischt werden.
Sein Geruch und Geschmack sind charakteristisch. Kaltgepresstes Sesamöl enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Es enthält große Mengen an Vitamin A, B1, B2 und E und ist reich an Kalzium. Es enthält außerdem weitere Mineralien, Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Aufgrund seiner cholesterinsenkenden Wirkung verhindert es die Bildung von Ablagerungen an den Gefäßwänden. Außerdem enthält es viele wertvolle Aminosäuren, Phosphorsäure und Lecithin. Es hat einen recht hohen Energiegehalt und ist außerdem reich an Kalzium, etwa so viel wie Kuhmilch, sodass Sie bei regelmäßigem Verzehr Osteoporose vorbeugen können.
Vegetarier sollten es unbedingt in ihre Ernährung aufnehmen, da es wertvolle Proteine enthält. Der Verzehr wird auch allen Personen empfohlen, die an Verdauungsproblemen oder Gefäßerkrankungen leiden.
Leinöl
Es lohnt sich, nur die kaltgepresste Variante des Leinöls zu sich zu nehmen, denn Öle aus wärmebehandelten oder gerösteten Samen verlieren einen Großteil ihrer Wirkstoffe.
Das Samenöl kann pur verzehrt werden, wem es aber zu drastisch ist, der kann es auch zum Essen hinzufügen. Stellen Sie es niemals auf heiße Speisen und erhitzen Sie es niemals zusammen mit den Speisen. Es kann in einen Salat, Milchshake oder Hüttenkäse gemischt werden, kann aber auch auf Toast gestrichen oder als Basis für Sandwichcreme verwendet werden.
Avocadoöl
Ein mild aromatisiertes Öl mit einem hohen Rauchpunkt (272 °C), das durch Pressen des Fruchtfleisches der Avocado hergestellt wird und für fast alle Kochzwecke in der Küche geeignet ist. Dieses Öl hat den höchsten Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren. Sein milder Geschmack ermöglicht zudem eine äußerst vielseitige Verwendung. Aufgrund des höheren Preises lohnt es sich, einer Variante mit Sprühkopf den Vorzug zu geben, da so bei sparsamer Anwendung die gleiche Menge über einen längeren Zeitraum ausreichen kann, als würde man einfach alles aufsprühen.
Nussöl
Walnüsse sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliche Omega-3-Fette (ALA). Dank des einzigartigen Geschmacks von Walnussöl kann es zum Würzen unserer Nudelgerichte, zum Beträufeln von Salaten und auch als dekoratives Element von Cremesuppen (z. B. Kürbiscremesuppe) verwendet werden.
Da Walnussöl unraffiniert oder halbraffiniert verkauft wird, behält es einen Großteil seines natürlichen sekundären Pflanzenstoff- und Nährstoffgehalts und verliert daher bei zu hoher Temperatur (Rauchpunkt 160 °C) seinen Wert.
Erdnussöl
Es gibt verschiedene Arten von Erdnussölen, die jeweils mit einer anderen Technik hergestellt werden, weshalb es unterschiedliche Geschmacksrichtungen gibt, von leicht süßlich bis hin zu einem stark nussigen Nachgeschmack.
Erdnussöl, das auch häufig in asiatischen Gerichten verwendet wird, hat einen höheren Rauchpunkt (180 °C) und eignet sich daher ideal zum Marinieren von Fleisch, Grillen, Braten von Gemüse und Backen. Erdnussöl ist auch eine äußerst gute Quelle für Vitamin E, allerdings können Erdnüsse bei Menschen, die empfindlich darauf reagieren, schwere allergische Reaktionen hervorrufen. Daher ist es wichtig herauszufinden, ob es unter unseren Gästen eine solche Person gibt, wenn wir Erdnussöl verwenden Essen zubereiten.
Hanfsamenöl
Pflanzenöl, das sich hervorragend für die Zubereitung von Speisen eignet. Hanfsamenöl ist nicht psychoaktiv und hat keine bewusstseinsverändernde Wirkung.
Es enthält nur einen geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren und ist voller wertvoller Nährstoffe, sodass es wirksam zur Erhaltung der Gesundheit des Körpers beitragen kann. Es hat einen erheblichen Niacingehalt und ist daher auch ein wertvoller Stoff in der Schönheitspflege.
Schwarzkümmelöl
Das aus den Samen des Schwarzkümmels gepresste Öl hat einen hohen Nährwert, es enthält viele Mineralien und Aminosäuren, die die Abwehrkräfte des Immunsystems stärken. Es kann die Verdauungsprozesse perfekt anregen, hat blähungshemmende Eigenschaften und ist zudem verdauungsfördernd. Es kann helfen, festsitzenden Schleim im Darm aufzulösen und zu beseitigen. Es kann auch bei Magen- und Darmentzündungen erfolgreich eingesetzt werden und kann auch zur Reinigung des pilzbefallenen Darmsystems geeignet sein.
Schwarzkümmelöl lässt sich hervorragend für folgende Gerichte verwenden:
- zum Aromatisieren von Brot und anderen Backwaren
- für Eintöpfe und Suppen
- für gebackene Gerichte (z. B. Aufläufe)
- für verschiedene Saucen, zum Würzen von Senf
Weitere Informationen zu Pflanzenölen
Lagerung von Ölen
Lagern Sie Öle niemals in der Nähe oder über dem Herd. Die meisten Öle können ranzig werden, wenn sie direktem Sonnenlicht oder Hitze ausgesetzt werden. Bewahren Sie es stattdessen an einem kühlen, aber nicht kalten und dunklen Ort auf. Beachten Sie die Angaben auf dem Etikett, denn die meisten Pflanzenöle müssen innerhalb eines Jahres verbraucht werden (manche Sorten können sogar noch kürzer gelagert werden).
Während sich die Qualität von Rotwein mit zunehmendem Alter verbessern kann, gilt dies sicherlich nicht für Öle. Die Qualität und das Aroma werden mit der Zeit schwächer.
Was können wir mit gebrauchtem Pflanzenöl machen?
Schütten Sie Altöl möglichst nie in den Abfluss oder die Toilette, da dies unsere Umwelt extrem belastet. Sammeln Sie es in einem separaten Behälter und geben Sie es an Sammelstellen (z. B. Tankstellen, Supermärkte) ab. Und die Plastikflaschen, in denen Öl gelagert wird, können in einen Sondermüllsammler geworfen werden.
Am Ende fügen Sie den obigen Link noch einmal ein: Weitere Spezialöle
